食品净化问题成餐饮业短命的原因之一

最近，餐饮圈传来这样的一个消息，很多传统餐饮企业都面临着“倒闭”危机。据《2017年中国餐饮报告》的数据显示，近两年倒闭餐厅平均寿命只有508天，2017年的关店数是开店数的91.6%。从利润上面来看，2016年全国餐饮百强企业利润率仅为4.07%。除了外卖，我们还找了5个理由，供大家讨论。

“500天的死亡倒计时”，是谁对传统餐饮行业步步紧逼？

民以食为天，这是人类发展史上一直遵守的“秩序”。这些年来，餐饮业在全国遍地开花，小到“苍蝇馆子”，大到“星级酒店”，各式各样的饭店开遍了全国的每个角落。本以为餐饮界也进入了“百家争鸣”的盛世，谁知道迎来的却是“兴极而衰”结局。

1、利润低，是绝路上的第一个推手

餐饮行业的门槛很低，这也就让餐饮业成为很多人创业的第一选择，比如刘强东，离开学校第一次创业就是开了一家饭店，最后运营出现问题倒闭。餐饮业门槛低的原因就导致了现在餐饮业处于一种“供过于求”的状态。举个例子，一条街3年前有100家住户，2家饭店，平均每家饭店能接待50家住户，3年后，这条街150家住户，5家饭店，平均接待的住户变成了30家，直接拉低了收入水平，也就是所谓的“供过于求”，利润被其他几家饭店“摊薄”。所以利润率低成为了当前餐饮行业的第一个隐患。

2、成本高，是绝路上的第二个推手

利润少了，但成本还是一如既往的高。餐饮业的成本还是比较直观的，房租、人工、材料、水电、设备，大致就这五种。房租成本通常是按照区域划分的，商圈越集中的区域，房租越高，这个无可厚非，材料、水电、设备又是必须成本同样不用细说，最重要的就是人工成本。对于一个餐饮店来说，一个稍微有点规模的店铺，都要配2-4个厨师、1个收银员、5个左右的服务员才能正常运转，而这些员工的工资，就成为很多餐饮企业的很大负担。

据国家统计局数据显示：2017年城镇非私营单位餐饮行业就业人员年平均工资达到了45751元，私营单位餐饮行业就业人员年平均工资达到了36886元，若以此为基数，能发现支撑一个稍微有点规模的店铺，一年仅人工方面的支出就有20-30万元，再加上房租、水电、原料、设备的成本支出，一个店铺的成本就要50万起步。高成本支出，就是餐饮行业的另一个隐患。

3、服务差，是绝路上的第三个推手

对于餐饮业来说，还有一个至关重要的元素，就是“服务水平”。餐饮业作为服务行业，除了“餐点水平”以外，“服务水平”也是非常重要的。为什么海底捞备受推崇，上市后股价一路走高，就是因为海底捞的“服务水平”超高，可惜不是所有的饭店都是海底捞。

“上餐时间长”“点菜咨询难”的问题在很多饭店内都会出现。当饭店频频出现这些问题的时候，哪怕饭菜做的再好吃，也不会成为人们用餐的“首选”，久而久之，回头客越来越少，生意自然是做不下去。“服务水平低”，这是餐饮行业的第三个隐患。

4、食品安全不能保障，是绝路上的第四个推手，也是最用力的推手

餐饮行业还有第四个隐患，也是最重要的隐患，就是食品安全。食品安全对于餐饮企业来说是必须要面对的问题，前段时间呷哺呷哺的“老鼠门”事件闹得沸沸扬扬，直接让有着“火锅第一股”称号的呷哺呷哺股价大跌。不止是“老鼠”，杨国福麻辣烫也曾被曝光吃出过“蟑螂”，甚至“服务水平”超高的海底捞也被曝出后厨老鼠乱窜现象，至于平常吃饭吃出头发这样的事情，更是司空见惯。食品安全无法保障，怎么叫消费者安心就餐。反过来说，如果每个餐厅都安装食品净化器，把守食品安全的第一道防线，解决大众忧虑，那么情况肯定会好得多。这就是餐饮行业第四个隐患，也是足以“致命”的隐患。

是谁把传统餐饮行业推上绝路？

有社会因素（房租、水电、设备等等）、有消费者因素（人工成本和越来越少的客流量）、还有自身因素（上不去的服务水平、保障不了的食品安全）。很多人一开始做餐饮的想法是我与别人不一样，别人如何“糊弄”消费者，我不这样。但时间久了就会发现，我不这样做，我赚不到钱甚至还会亏损，慢慢的也就沦陷了，说是“500天死亡倒计时”，其实用“走向沉沦的500个日夜”更合适。

至少，早餐君在外面吃饭的时候没有遇到过绝对干净的饭店，你们遇到过么？早餐君真的很难相信大家在外面吃饭从没吃出过头发、虫子等“加餐”来。

食品安全无小事，看来对餐饮企业，这个论断同样有效。

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