食物无罪，添加剂和农药有罪

听到“营养专家”宣称：“如果单用营养成分来看食物……那么以特定几项具有完美比例的营养成分制造出来的加工食品，恐怕会比天然食品‘更健康’”，加工食品制造商是多么欣喜若狂啊！答案就是这么简单，所有的橙子总是默不作声，看上去也个个差不多，但只要一个公司宣称所出产的食品特别添加了维生素C，立即身价不凡。虽然每一次人们试图从摄取几种营养素中获得健康的努力都落了空，但这只会激发科学家继续发掘那些未被发现的营养素：维他命啦、矿物质啦、β-胡萝卜素啦、膳食纤维啦……与此同时，每隔一段时间隆重推出一个“好营养素”，打击一个“坏营养素”，民众不由自主地被科学家的神奇本领所震慑，更加信任科学家对食物的解剖和解释。这一切迅速转变为加工食品包装袋上一个个俨然十分端庄的科学名称。有谁能够否认，即使是拿起一个今天饱受争议的麦当劳汉堡包，看到“营养成分表”严肃地指出含有多少克脂肪、碳水化合物、蛋白质，我们难道不会不自禁地觉得这正是身体所必需的营养吗！连炸薯条都可以添加某种矿物质维他命从而贴上健康认证呢！

如果不是美国食品与药物管理局（FDA）的惨败，诸如麦当劳汉堡包这样的工业流水线生产食品和超市里的绝大部分包装食品可能就没有今天这么得瑟了，它们从1938年起被法规要求注明“仿制品”字样，因为它们与传统食品的成分和做法大不相同。这根眼中刺在1973年就被食品加工业界痛快拔去，而中国更是完全没有这个稍稍犹疑的阶段。于是，今天大街上那些既不含奶，也不含茶的奶茶也可以大言不惭地宣称自己是“奶茶”，而其实只是奶精、香精、色素、甚至塑料勾兑而成的化学品而已！而随便拿起一包即食豆干，这些成分赫然入眼——配料：精选黄豆、水、精练植物油、食用盐、白砂糖、味精、食用香辛料。食品添加剂：山梨酸钾、丙酸钙、双乙酸钠。有谁会去了解这些陌生的化学名称究竟是什么咚咚？随便揪一个，精练植物油，里面藏有许多反式脂肪酸（奶精也是！），反式脂肪酸和饱和脂肪酸一样，都会提高人体胆固醇含量，特别是低密度脂蛋白胆固醇含量。大量摄入可能会引发心血管疾病、胆囊疾病、Ⅱ型糖尿病、老年痴呆症、癌症（如结肠癌、前列腺癌、乳腺癌）等，还会抑制胎儿和幼儿的生长发育、危害男性生殖功能。而且反式脂肪不容易代谢，通常要50多天才能被代谢出体外。丙酸钙和山梨酸钾其实就是防腐剂，当孩子吃了豆干，出现上肠道失调、偏头痛、学习困难和持续性疲劳，可能就是它们的功劳。至于味精，还需要解释吗……当医学忠告“婴幼儿和正在哺乳期的母亲应禁食或少食味精”时，一定不要轻信这点，这句话绝对适用于所有人。

从营养素到添加剂，在营养主义的逻辑中其实是十分顺理成章的。因为把食物看作各种元素的组合，人开始随心所欲地制造食品，从而催生了食品的大批量生产、加工、长期保存和长距离运输，每个环节都用到大量添加剂。营养学家当然也要与这些“坏添加剂”划清界限，再次以救世主面貌出现，告诫人们如何科学地调整饮食结构。但是当人们小心翼翼地依据专家建议，挑选那些低胆固醇、低脂肪、更多碳水化合物、植物油的食品时，并没有变得更健康。相反，任何人采用多肉少素、精制加工的西方饮食方式，都极有可能患上肥胖、高血压、糖尿病……

他们对如下事实始终不肯承认：食物并不只是蛋白质、碳水化合物、矿物质、维他命……的组合。承认这点，简直就是承认现代科学研究方法的失败。现代科学只能用约化论的观点去看待万事万物，把一件事物从它本身所处的复杂情境中抽离出来，再把它肢解成独立的部分进行研究，在这过程中事物内部及其与外界的复杂关系被完全破坏了，但科学研究却毫无顾忌地把研究成果直接应用到真实的世界中去。

科学家在食物这个领域失败是很自然的，食物仿佛含有无穷的“微量元素”，而它们之间的复杂联系、协同作用更是远超乎人们的想象。一种食物对人体有益，可把里面的营养素提炼成胶囊吃下去反而可能有害。而食物之间还有各种奇妙的关系，食物与身体之间也有着千变万化的互动关系。因而，作者这句话是十分严肃的，究竟我们应该吃什么，与其去问专家，不如问你的外祖母。

因为我们是吃食物，不是吃营养素。而与吃什么一样重要的是，怎么吃。关于吃的智慧在传统文化中遍处可寻，因应不同的气温气候、地理环境、天生体质、身体变化而有不一样的对食物的烹饪和处理方法，这些是统一包装、连锁经营、微波即食的食品根本无法匹敌的。还有第三点，吃也不只是为了满足身体需要，更是连结家庭、社区关系的纽带，深层次来说还连结着人与自然的关系，因而吃可以给人们带来深刻的满足和感恩。进食愉快和吃到好食物同样重要！而这同样是被加工食品和快餐业无情扫荡的对象。

究竟怎么吃才健康？说起来很简单，彻底忘掉“营养素”，吃真正的食物！

吃真正的食物，这句话听起来简直有点侮辱人的智商。可是说起来容易，做起来难。读完大半的书，一般人也开始明白超市里绝大多数包装食品不算真正的食物，所以尽量不去超市就可以避开很多地雷。不过，面包店里那些香喷喷的面包，是不是真正的食物呢？这就要用到这条原则了：商品中含有（A）陌生（B）念不出来（C）五种以上（D）高果糖玉米糖浆的成分不要吃。一条面包中的乙氧基化单酸甘油酯、偶氮二甲酰胺足以让它原形毕露。好吧，那么菜市场里都是真正的食物了。且慢，吃大量激素、抗生素长大的鸡牛羊鱼虾蟹，喷洒大量农药化肥种植的蔬菜水果，为了易于保存磨去最富营养表皮的精制米面，还是真正的食物吗？

不过我们也不必如此悲观，还是有很多方法可以采用的，包括：参加农夫市集、选择来自健康土地的食物、吃当地、吃当季、多吃素（尤其是叶子，而不是种子）、慢慢吃、与家人朋友一起吃饭（相对于在车里、沙发上、电视电脑前进食而言）、吃正餐（少吃或不吃零嘴）、自己买菜、自己烹饪，自己种菜！……

从今天起，关心粮食和蔬菜，用食材净化器，世界也会开始有所不同。

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