食材净化机，让儿时味道抓住你的胃，抓住你的心

食材净化机是一种很相对复杂的厨卫用品，今天我们不从产品本身来解读它，而是从记忆的角度来理解它。

法国作家马塞尔•普鲁斯特记忆深处有一块蛋糕是他心中永不褪色的记忆。对很多人来说西红柿、青瓜、鸡肉汤和番石榴有同样的功效，能勾起人无穷的回忆和难以忘怀的印象。

这貌似一种时间的旅行，穿越老年人的50年60年，穿越年轻人的10年20年，总之一顿吃原汁原味的饭，貌似时间回流，总能带给人时空错乱的感觉，那时候的家庭，那时候的天空，那时候的味道 ，流连忘返。

食材净化机具有食材味道还原的功能，鸡肉、猪肉、果蔬、各种食材都能极大的改善口感，祛除农残和激素，健康、美味、安全。

原著中，小说主人公一边品尝玛德琳蛋糕，一边饮茶，汹涌的回忆并没有立刻涌上心头，而是“一种舒坦的快感传遍全身，我感到超尘脱俗，却不知出自何因”，在那个时刻，“荣辱得失都清淡如水，背时遭劫亦无甚大碍，所谓人生短促，不过是一时幻觉”。他并不知道这种感受是怎么来的，而随后喝下的每一口茶，都让他觉得，这种神奇的功效正在慢慢消失——“我喝第二口时感觉比第一口要淡薄，第三口比第二口更微乎其微”（摘自译林出版社李恒基译版） 。

而在使用食材净化机之后，青瓜的味道可以传十几米远，隔着房间都能闻到，西红柿大概在5米外能味道，鸡肉的杂味和激素去掉了，更清香，当然不能增加鸡肉的谷氨酸，不然更像小时候的味道。

能净化的不止是鸡肉，还有猪肉、牛肉、各种虾蟹，海鲜，这里要重点说明的是淡水鱼和鱿鱼，淡水鱼净化之后泡沫很多（看来水里面的也未必干净，可能有福尔马林或者孔雀石绿，尤其新鲜的鱼以后者居多），鱿鱼因为是海鲜，大部分都采用福尔马林保鲜，用福尔马林浸泡之后的鱿鱼会增重1倍，所以鱿鱼普遍被污染。

因此，我们吃饭的最基本要求是干净卫生，实际上大部分家庭都无法达到的；其次是营养，这对大家来说不是难事，难的在于味道，也就是我们对食材的更高要求。

嗅味的记忆在情感上给人的冲击，比其内容本身要强很多。布朗大学的心理学家雷切尔•赫兹（Rachel Herz）曾经做过一个实验，分别给实验对象一部影片、一段声音和一种气味，然后询问他们看、听、闻过之后，记起来的具体内容，并用各种尺度给这些记忆打分。他发现，嗅觉激发的记忆，更情绪化、更能唤起共鸣，而在生动性和具体情节上则稍逊。

科学实验同样也证实，嗅觉/味觉记忆能把我们带回更小的时候。通过语言提示而唤起的记忆，大多是在11-25岁期间所形成，而嗅觉/味觉，则能将人们带回到6-10岁的童年时光。 “味道”和事物之间建立起的第一联系，要比任何后续联系更为有力、也更为持久。

气味和味道能唤醒记忆，正是因为它们难以重现

关于食物的记忆如此之强大，我不知道是否是因为人们“想象”味觉/嗅觉的能力有限。我可以轻易地记起在江北机场旁的农家乐吃到的水煮鱼，耳边能回响起辣油浇在干辣椒上滋滋的声响，但除非真的让我闻到，不然我根本没有办法“想起”那盘水煮鱼的味道：辣味、麻味和香味完美地融合在生菜油浇下来的菜汤中，那种味道配合着鲶鱼柔顺的口感，独一无二。我却无法像复现视觉或者听觉记忆一样，在脑海中勾勒味觉/嗅觉的体验。脑海中关于“味”的记忆，本身就是非常模糊的，在这一点上，我应该并不是特例。当我们尝到、或者闻到过去的东西，我们可以重新拾起这种感觉，但这种体验，无法被大脑直接保存并重塑。味觉/嗅觉能够如此鲜活地再现丢失已久的记忆，说明这种记忆很强大——但同时也是因为嗅觉/味觉记忆在平日里并不能重塑，所以再现之后，才会给人带来如此强的冲击。

哲学家和心理学家会争论到底是食物变了还是人变了一直难有定数，但比较公认的说法是食物也变了，人也变了。人不可能两次踏入同一条河流，对食材的味道而言，也是对的。

我们周围的环境造就了我们的“体验”，如果我们的生活变了样，那就没办法再回到从前。就像美国品酒师迈克尔•斯泰因伯格（Michael Steinberger）在他的书《Au Revoir to All That》（《告别那一切》）里写的，渴望与记忆中的美食重逢的人，往往会失望，“努力在餐桌前重铸记忆，最后却变成一种烦恼。”

那些关于食物的回忆，塑造着我们的人生故事

在我们的生命历程中，食物构成了情感叙事的有力部分，从许多意义上讲，这部分回忆的模样，比实际的真实情景，对我们来说更重要。我父亲的大学同学，80年代就出国留学，现在已经在国外呆了30多年，儿子女儿的中文都说不利索了，但一家人依然坚持在家下厨，做中餐，吃川菜家常菜。移居国外的人，即使开始说当地语言，甚至用当地语言进行思考，也不会轻易放弃自己家乡的饮食习惯。这并不是简单的思乡，而是保持自己与家乡的一种联结，意识到自己的身份所在。

他们也追求口味上的一致，但是一方水土养一方人，一个时代的食材养一代人，因此在国外吃饭，你可能追去形式上的中餐，但实际上味道可能大不一样。

即使在国内生活的我们，就餐的形式上尽可能的与小时候一模一样，但是我们还是吃不到以前的味道。一则是我们的口味阈值升高，二则是我们的食材变了味道。

克尔凯郭尔认为，“回忆本身让人保持一种永恒的连贯性，让他确信自己在尘世的存在是连续不间断的（uno tenore），是一息尚存的”。回忆在被想起的时候，和它在被铸就的时候，保持着对我们来说同样的意义；给过去赋予意义，跟写自传一样。我们有能力生产关乎自我的叙事，即使它已被扭曲、即使很意识流，也是铸就我们身份的重要部分。其中，从吃喝和食物中提炼的那部分叙事，是自我叙事中最深刻的部分之一，我们永远是温血的感官动物，是情绪化的人，吃对我们来说，就是人生。造就我们的，不但是吃的味道本身，还有哪些充斥在食物周围的故事和记忆。

圣帝尼食材净化机，一种健康、安全、能够带儿时回记忆碎片的时光机器，让一家人在记忆中的味道里幸福的旅行。

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